موضوع:چرا قدیم ها می گفتند، به طور کلی سیر 70 نوع بیماری را شفا می دهد؟
سیر گیاهی است که میوه ی آن طبع گرم و خشکی دارد،Allium sativum با نام علمی: (Garlic)
متاسفانه از سیر و تاریخ آن هیچ اطلاعات درستی در دسترس نیست،اما شواهد در تاریخ نشان
میدهد، که مردم مصر و هند از 5000 سال پیش سیر کشت می کردند.
از قدیم تا به امروز از سیر در طب سنتی و پزشکی و صنعت و مواد آرایشی و بهداشتی و تولید شامپو و چیزهای دیگر استفاده می شود.
مقدمه:سیرسیاه
قبل از این که بخواهیم در مورد سیر سیاه صحبت کنیم،بهتر است کمی در مورد سیر سفید صحبت کنیم و بگیم که این سیر سفید فرقش با سیر سیاه چیست و سیر سیاه نسبت به سیر سفید چه رتبه و جایگاهی دارد؟خب حالا می خواهیم اول بگوییم گه سیر سفید میو ای است که به طور طبیعی دارای بوی تند و زننده ای هست،خواص آن از نوع سیاه آن کم تر هست.
از سیر سفید کم تر استفاده می شود اما از سیر سیاه و مخلفات آن بیش تر استفاده می شود .
سیر سیاه در واقع از تخمیر سیر سفید بدست می آید،سیر سیاه نسبت به سیر سفید 4 تا 5 برابرخاصیت بیشتری دارد،بوی زننده ی سیر سفید را ندارد،پس یا خیال راحت می توان آن را طی روزانه مصرف کرد.
این فرایند سخت و زمان بر بری تبدیل آن به چیزی که بوی زننده ای ندارد،چه فوایدی دارد؟مهم ترین نکته این است که اولا بوی زننده ای ندارد،ثانیا طعم شیرین و مطبوعی دارد.
توجه :در طی فرآیند تخمیر، سیر خواص جدیدی پیدا می کند. در جدول زیر میزان افزایش یا کاهش مواد در سیر در اثر تخمیر بیان شده است:
مقایسه مواد موجود در سیر سیاه با سیر سفید (خام) | ||
ماده |
مقدار در هر گرم سیر |
مقدار در سیر سیاه |
شکر محلول در آب |
۴۵۰ میلی گرم |
۱.۸۸ تا ۷.۹۱ برابر افزایش می یابد |
پلی فنول |
۱۳.۹۱ میلی گرم |
۴.۱۹ برابر افزایش می یابد |
فلاونوئید |
۳.۲۲ میلی گرم |
۴.۷۷ برابر افزایش می یابد |
آمادوری و هینز |
۱۰ میکرو گرم |
۴۰ تا ۱۰۰ برابر افزایش می یابد |
فروکتان |
۵۸۰ میلی گرم |
۰.۱۵ تا ۰.۰۱ برابر کاهش می یابد |
لوسین |
۵۸.۶۲ میلی گرم |
۱.۰۶ برابر افزایش می یابد |
ایزولوسین |
۵۰.۰۴ میلی گرم |
۱.۶۷ برابر افزایش می یابد |
سیستئین |
۸۱.۰۶ میلی گرم |
۰.۵۸ برابر کاهش می یابد |
فنیل آلانین |
۵۵.۶۴ میلی گرم |
۲.۴۳ برابر افزایش می یابد |
تیروزین |
۴۴۹.۹۵ میلی گرم |
۰.۱۸ برابر کاهش می یابد |
خب حالا معنی این جدول چیست؟ یعنی مواد درمانی و ضدسرطانی سیر (آنتی اکسیدان ها) که پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر بیشتر می شود! این موضوع کاملا علمی و مستند است ،به علاوه مواد درمانی، عناصر مغذی و سایر ترکیبات مفید در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه افزایش پیدا می کند!
پلی فنول ها خواص درمانی زیادی دارند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. تحقیقات خارجی زیادی وجود دارد که تایید می کند که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان، درمانسرطان، پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی، کنترل دیابت نوع ۲، پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. همچنین (تحقیقات دیگری) هستند که خواص مفید پلی فنول ها را برای سلامت قلب و عروق، سوخت و ساز بدن، پیشیگیری از سرطان، شادابی پوست، سلامت روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی تایید می کنند. این اثرات مفید در تحقیقات داخلی هم ثابت شده است؛ مثلا در یک پژوهش در ایران محققین به این نتیجه رسیدند که افزایش مصرف مواد غذایی حاوی پلی فنول ها می تواند در کاهش خطر بروز و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی مفید واقع گردد .
همه این خواص مفید در پلی فنول هاست که سیر یکی از منابع غنی پلی فنول است و سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر سیر سفید پلی فنول دارد!
یک تفاوت مهم سیر سیاه با سیر سفید:
یکی از مهم ترین تفاوت های سیر سیاه با سیر سفید تازه در ماده ای به نام (آلیسین) است.تا به حال دقیت کرید،که چرا ما این همه گفتیم سیر سیاه مثل سیر سفید بدبو و تند نیست؟ خب جوابش خیلی ساده هست همانطور که در جمله اول گفتیم یکی از تفاوت های سیر سیاه با سیر سفید مقدار آلیسین موجود در آنهاست،از همین جمله می توان فهمید که که آلیسین موجود در سیر سیاه ازسیر سفید کم تر است،بنابراین بوی نامطبوع و ططعم تند خود را از دست می دهد.
با این که سیر سیاه مقدار آلیسین کم تری نسبت به سیر سفید دارد،اما باید توجه داشت زمانی که سیر سفید هنگام تبیل شدن به سیر سیاه مقدار زیادی آلیسین از دست می دهد،شاید شما با خود بگویید که این مقدار از دست رفته چه می شود ؟این مقدار همزمان با تبخیر شذن سیر سفید این ماده تبدیل به ترکیبات آنتی اکسیدان می شود،ترکیباتی که خاصیت درمانی سیر را چند برابر می کند.
هرچند آلیسین موجود در سیر سیاه کم تر می شود،اما همان آلیسین تبدیل شده به آنتی اکسیدان 4 تا 5 برابر خاصیت درمانی سیر را بیشتر میکند.
توجه:بیشتر خواص مفید سیر سیاه در اثر تبدیل آلیسین موجود آن به آنتی اکسیدان های پر خاصیت و بدون بو هست.
در مجموع تفاوت های سیر سیاه از سیر سفید عبارتند از:
الف:سیر سیاه در مقابل سیر سفید 4تا5 برابر خاصیت در مانی بیستری به دلیل افزایش آنتی اکسیدان دارد.
ب:سیر سیاه شیرین است و خوردن آن راحت هست؛اما سیر سفید تند و بوی زننده ای دارد.
ج:سیر سیاه بر خلاف سیر سفید که بد بو هست ،بویی ندارد.
د:سیر سیاه بافت ژله ای مانند و نرمی دارد.
و:سیر سیاه مقدار آلیسین کم تری دارد.
ی:در مهایت رنگ سیر سیاه،سیاه هست و رنگ سیر سفید،سفید است.
جدول ارزش غذایی سیر سیاه در 100 گرم:
ماده |
سیر |
سیرسیاه |
آب |
60 |
34 |
پروتئین |
6 |
14 |
چربی |
5/0 |
5/0 |
کربوهیدارت (مثل فیبر) |
28 |
53 |
شکر |
25 |
27 |
فیبر |
2 |
20 |
خاکستر |
5/1 |
3/2 |
کالری |
50 |
220 |
سیر سیاه دارای ویتامین های C و ویتامین های گروه B شامل B1، B2، B3 و B6، اسید فولیک (ویتامین B9)، کلسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی و آهن است.
یک حبه سیر تازه درشت تقریبا ۶ گرم است. یک حبه سیر سیاه درشت به علت تخمیر شدن تقریبا ۳ گرم است.
خواص سیر سیاه :
سیر سیاه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان فروان نسبت به سیر معمولی دارای برخی خواص ضد سرطانی زیر است:
الف:پیشگیری از سرطان
ب:بهبود سرعت درمان سرطان
ج:کاهش وزن و لاغری
د:کاهش چربی خون
ر:محافظت از قلب و عروق و یشگیری از گرفتگی رگ ها
ز:کترل قند خون و پیشگیری از دیابت
د:بهبود دیابت و کاهش عوارض ناشی از آن
و:ضد حساسیت.
ی:محافظت از کبد
خواص سیر سیاه برای پیشگیری از سرطان:
تحقیقات زیادی تایید کرده اند که سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که ضد سرطان بوده و رادیکال های آزاد در بدن را که عامل سرطان هستند از بین می برد بنابراین خاصیت ضد سرطانی قوی دارد .طبق این یافته ها خاصیت ضد سرطانی و از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن، در سیر سیاه ۴.۵ برابر بیشتر از سیر تازه است.یکی از علل خاصیت ضد اکسیدانی بیشتر در سیر سیاه، تولید مقداری زیادی ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات (اورگانوسولف) در فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه است. این ترکیبات نقش مهمی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد.
به علاوه یک پژوهش روی سرطان معده نشان داده که سیر سیاه می تواند حجم و وزن تومورهای سرطانی را کاهش دهد و پژوهش دیگر ثابت کرده که سیر سیاه سرعت رشد سلول های سرطانی در سرطان روده را کاهش می دهد.
خواص سیر سیاه برای لاغری:
طبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود.در یک تحقیق و بررسی درباره ی موش ها مشخص شد مصرف سیر سیاه باعث تنظیم سوخت و ساز چربی و کلسترول خون شده و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش یافته و به طور قابل توجهی باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
توجه: در یک پژوهش دیگر پزشکان به نتایجی رسیدند که خوردن سیر سیاه باعث کاهش وزن می شود؛ اما این کاهش وزن در اثر بی اشتهایی و کمتر غذا خوردن نبوده است، بلکه به این معنی است که کاهش وزن در اثر مصرف سیر سیاه به علت کاهش مصرف غذا نیست.
خواص سیر سیاه برای زود انزالی:
سیر معمولی و سیر سیاه هر دوشون برای زود انزالی مفید هستند،البته این تحقیق به صورت آزمایش علمی و بررسی مستقیم صورت نگرفه است.بررسی و پژهش نشان داده است که مواد غذایی مثل روی و مواد غذایی غنی از روی و منیزیم می تواند به درمان زود انزالی کمک کند و سیر سفید و سیر سیاه، دو ماده غذایی غنی از روی و منیزیم هستند.
شاید تبلیغات زیادی دز تلویزیون و ماهواره ها شنیده باشید که سیر سیاه برای درمان زود انزالی موثر است،درست است که سیر سیاه به درمان زود انزالی کمک کند همان طور که گفتیم؛اما سؤال اینجاست که آیا می تواند به تنهایی سیر سیاه یا سیر سفید برای درمان زود انزالی مفید است یا نه؟باید بگوییم خیر زیرا سیر سیاه یا سیر سفید اصلا به تنهایی نمی تواند برای رفع این مشکل کمک کند،به طور بهتر اگر بخواهیم توضیح بدهیم سرعت عملکرد این میوه پرخاصیت برای درمان زود انزالی پایین است و نباید انتظار معجزه داشت،برای رفع مشکل می توان از جینسینگ اسفاده کرد.
خلاصه این که سیر سیاه به تنهایی برای درمان اختلال نعوذ تاثیری ندارد.
خواص سیر سیاه برای دیابت و کنترل قند خون:
بدن انسان می تواند از طریق عملی که (هموستاز) نامیده می شود میزان قند خون را کنترل کند. اما اگر بدن درست عمل نکند و هموستاز به خوبی انجام نشود، بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می‌شود. سیر سیاه باعث بهبود (عمل هموستاز) در خون شده و قند خون را کنترل می کند. این کار احتمالا از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود .
پژوهش ها نشان می دهد که خوردن آنتی اکسیدان ها باعث پیشگیری از دیابت و مشکلات مربوط به آن می شود و سیر سیاه یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها در سیر به وفور یافت می شود ولی این ماده با تخمیر سیر سفید و تبدیل آن به سیر سیاه چند برابر می شود! بنابراین سیر سیاه چند برابر سیر تازه برای کنترل قند خون مفید است.
در چند بررسی انجام شده دیده ایم که سیر سیاه تخمیر شده برای کنترل دیابت خوب و مفید است.
خواص سیر سیاه برای قلب و عروق و کاهش چربی خون:
سیر تازه به عنوان ماده ای مغذی است که باعث سلامت قلب و عروق در انسان می شود معروف است. سیر سیاه هم به همان اندازه برای قلب مفید است. سیر سفید و سیر سیاه هر دو پلاک های چربی درون خون و رگ ها را کاهش می دهند. این پلاک های چربی با رسوب در بدنه رگ ها باعث تنگ شدن رگ ها و عروق شده و باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون(سکته) می شود. فشار خون بالا می تواند منجر به سکته مغزی شود. به همین خاطر پزشکان طب سنتی به مبتلایان به بیماری های قلبی و عروقی توصیه می کنند سیر مصرف کنند و سیر سیاه تخمیر شده هم به همان میزان برای سلامت قلب و عروق مفید است، با این تفاوت که خوردنش خیلی آسان تر بوده و بوی بد ندارد.
علاوه بر این، سیر سیاه می تواند باعث کاهش کلسترول خون و تری گلیسیرید خون شود که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
محققان (دانشگاه ملی پوسان) کره جنوبی تایید کرده اند که سیر سیاه به خاطر داشتن ماده هیدروکسی متیل فورفورال (۵‐HMF) خواص ضد التهابی داشته و از بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شراعین (گرفتگی رگ ها و عروق) پیشگیری می کند .
سیر سیاه برای بیماری بالا بودن کلسترول خون (هایپرکلسترولمی) خواصی فراتر از استاندارد طلایی دارد و کلسترول و چربی خون را به خوبی کاهش می دهد طبق تحقیقات قبل این ماده پر خاصیت باعث بهبود فاکتورهای چربی خون مانند کلسترول کل، تری گلیسیرید، LDL وHDL که در آزمایشات خونی که پزیشک عمومی برای بیمار تجویز می کند ، در جواب آن آزمایش این دو کلمه دیده می شود.
خواص سیر سیاه برای در مان فشار خون:
همان طور که در بخش بالا کفتیم سیر سیاه به خاطر خاصیت چربی زدایی از خون مانع از تنگی عروق و رگ ها شده و در نتیجه مانع از فشار خون بالا و خطر سکته قلبی و مغزی می گردد.
خواص سیر سیاه برای حساسیت و التهاب:
بدن در مقابل میکروب ها و ویروس ها و به طور کلی هر موجود غریبه و مهاجمی که وارد بدن شود واکنش های بیولوژیکی از خود نشان می دهد تا آن غریبه را از بین ببرد که باعث التهاب و درد در قسمتی از بدن یا درد در تمام نقاط آن می شود. اما گاهی اوقات بدن انسان به اشتباه سلول های خود را مهاجم فرض کرده و باعث بیماری هایی مانند دیابت نوع ۱ و ۲، بیماری های قلبی و عروقی و چاقی می شود. یا گاهی اوقات مواد غیر مضر مانند گرده گل ها را مضر تشخیص داده و به آن ها واکنشی نشان می دهد. در این مواقع باید با داروهای ضد حساسیت و ضد التهابی یا آنتی بیوتیک واکنش نادرست بدن را کنترل کرد. یکی از مواد غذایی ضد حساسیت و ضد التهابی و آنتی بیوتیک سیر است.بررسی ها و نتیج و مشاهدات نشان داده است که سیر سیاه مانع از واکنش های آلرژیک و حساسیتی بدن شده و می تواند به عنوان یک ماده مفید در درمان بیماری های حساسیتی مورد استفاده قرار گیرد. سیر سیاه خاصیت ضد التهابی و آتی بیوتیکی خوبی هم دارد و برای درد و ورم مفاصل و دردهای ماهیچه‌ای مفید است. به علاوه سیر سیاه در مقایسه با سیر معمولی برای درمان بیماری های التهابی و باکتری اثر گذارتر است
تحقیقات نشان داده که خاصیت ضد التهابی سیر سیاه باعث پیشگیری از بیماری های مغزی مانند آلزایمر و پارکینسون می شود. مونوسدیم گلوتامات ماده ای است که در گوجه و پنیر وجود دارد و خوردن مقدار کم آن مشکلی ایجاد نمی کند. اما اگر زیاد مصرف شود می تواند به بعضی سلول های مغزی آسیب برساند. در یک پژوهش نشان داده شده که مصرف همزمان سیر سیاه با مونوسدیم گلوتامات می تواند از آسیب به سلول های مغزی جلوگیری کند.
خواص سیر سیاه برای کبد
در یک پژوهش و بررسی و تحقیق پزشکان کره ای اثر درمان با سیر سیاه را بر موش هایی که در اثر غذای چرب دچار آسیب های کبدی یا همان کبد چرب شده بودند بررسی کردند. بررسی ها شامل این شد که سیر سیاه اثرخیلی ملموسی بر کاهش وزن نداشته است، اما چربی بدن و چربی کبد را کم کرده و جلوی آسیب های کبدی را می گیرد. بنابراین سیر سیاه خاصیت حافظتی از کبد را داراست و برای اشخاصی که به کبد چرب مبتلا هستند بسیار مفید و اثرگذار است.در واقع سیر سیاه هم خاصیت درمانی برای کبد دارد و هم خاصیت پیشگیری از بیماری های کبدی را داراست. از یک برسی دیگر در کره جنوبی نشان داد که سیر سیاه خواص آنتی اکسیدانی بسیارقوی دارد و یک گیاه و میوه ی مناسب برای حفظ ئ نگهداری از کبد درمقابل آسیب های کبدی بر اثر مصرف الکل است. به علاوه سیر سیاه می تواند چربی پر شده در کبد انسان را کاهش دهد.
آسیب های کبدی که بر اثر مصرف الکل است. به علاوه سیر سیاه می تواند چربی پر شده در کبد انسان را کاهش دهد.
خواص سیر سیاه برای پوست (اثبات نشده)
تحقیق علمی و مستندی مبنی بر مفید بودن سیر سیاه برای پوست وجود ندارد. موارد معدودی از تحقیقات حاکی از خاصیت سیر تازه (و نه سیر سیاه) برای پوست و از بین بردن جوش و آکنه است. بنابراین خواص سیر سیاه برای پوست اثبات نشده است.
خواص سیر سیاه برای مو (اثبات نشده)
تحقیات علمی و مستندات مبتنی بر تقویت رشد مو یا درمان ریزش و کچ مو توسط سیر سیاه وجود ندارد. اما تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد سیر تازه (و نه سیر سیاه) می تواند برای تقویت پیاز مو و از بین بردن باکتری ها و قارچ کشی مورد استفاده قرار گیرد. نحوه استفاده از سیر برای تقویت مو به صورت استفاده روی پیاز موها و از طریق ترکیب با روغن یا شامپو است. در مجموع خواص سیر سیاه برای مو اثبات نشده است.
طریقه مصرف سیر سیاه:
سیر سیاه را می توان خالی خورد یا آن را با سایر غذاها مصرف کرد. قرص سیر سیاه هم هست و در داروخانه ها یافت می شودولی ما توصیه می کنیم، برای دریافت خواص شگفت انگیز این ماده مغذی، از خود سیر سیاه استفاده کنید.
عوارض سیر سیاه:
طبق تحیقات و بررسی ها، عوارض قابل ملموس و شناخته شده ای برای سیر سیاه وجود ندارد و مصرف معمولی این میوه بی ضرر و بدون عوارض خواهد بود.گزارش و بررسی در مورد عوارض سیر سیاه برای لاغری هم تا به حال اثبات نشده بنابراین نتیجه می شود .زیان سیر سیاه مخصوص میکروب ها و ویروس های بدن انسان خواهد بود.
خوردن سیر سیاه باعث کم شدن فشار خون می شود. بنابراین اشخاصی هستند که فشار خون پایینی دارند و حتما این اشخاص سیر سیاه را همراه با خوردنی هایی که افزاینده ی فشارخون به طور طبیعی هستند،میل کنند.
شگفت انگیز ترین نکته مهم: 
توجه کنید که مصرف بیش از اندازه سیر سیاه هم عوارضی می تواند به همراه داشته باشد. در تحقیقات و بررسی ها و مستندات علمی ثابت شده که مصرف زیاد سیر و سیر سیاه تازه می تواند باعث مسمومیت غذایی و یا حتی حالت تهوع شود. اما این نکته با توجه به اینکه ترکیبات سیر سیاه و سیر تازه تقریبا نزدیک به هم می باشد، در باره ی سیر سیاه هم همین نکته صدق می کند.. بنابراین حتما می گوییم که روزانه یک حبه سیر سیاه یا سفید میل شود و پیش از این قدار مصرف نشود.
کلام آخر:
تا اینجا ما متوجه شدیم که سیر سیاه چه طوری درست می شود،چه موادی در سیر سفید وجود دارد .
هنگام تخمیر شدن سیر سفید به سیر سیاه چرا مواد موجود در سیر سفید از بین می رود و سیر سیاه چه خواصی برای انسان دارد،حالا با این همه اطلاعات و صحبت کردن در مورد سیر این سؤال پیش می آید که سیر سیاه اساسا در کدام کشور هست؟ و آیا بذر خاصی از سیر سیاه وجود دارد؟
با این دو سؤالی که ما مطرح کردیم ، باید بگوییم که اساسا سیر سیاه محصول هیچ کشوری نیست،زیرا خود سیر سیاه از سیر سفید به وجود می آید و بذر خاصی ندارد.
اما اگر بخواهیم بگوییم که کدام کشور ها بیشتر سیر سیاه مصرف می کردند؟ از قرن ها پیش مردم کشور
چین و تایلند و کره حنوبی و ژاپن بیشترین استفاده از سیر سیاه را داشتند.
